Bitte tragen Sie hier Ihre E-Mail-Adresse ein, um Ihr Passwort zurück zu setzen:
Nutze “Weiter mit PAYBACK” und erhalte PAYBACK Vorteile direkt bei Globus, zum Beispiel PAYBACK Punkte in Einkaufsgutscheine umwandeln.
mein GLOBUS 
PAYBACK Sie kaufen ein frisches Brot und freuen sich schon darauf, es nach Herzenslust zu belegen. Doch dann kommt etwas dazwischen und so muss der Laib noch einen oder zwei Tage auf seinen Verzehr warten. Aber hier kommt die böse Überraschung: Das Brot ist trocken und hart - schade um die schöne Mahlzeit. Um ein erneutes Unglück zu verhindern, verraten wir Ihnen, wie Sie Ihre Backwaren länger frisch halten und was Sie bei den unterschiedlichen Teigwaren beachten sollten.
Bei der Aufbewahrung von Brot, Brötchen und anderen Backwaren kommt es auf viele Faktoren an. Entscheidend sind - neben den verwendeten Zutaten – auch die Umwelteinflüsse und Lagerbedingungen. Angefangen vom Mehl für den Teig bis hin zur Luftfeuchtigkeit am Aufbewahrungsort: Alles kann die Haltbarkeit und Frische von Backwaren beeinflussen.
| Backware | Lagertemperatur | Haltbarkeit* |
| Weizenbrot | 18 °C bis 22 °C | bis zu 2 Tage |
| Weizenmischbrot | 18 °C bis 22 °C | 2 bis 4 Tage |
| Roggenmischbrot | 18 °C bis 22 °C | bis zu 3 Tage |
| Roggenbrot | 18 °C bis 22 °C | 4 bis 6 Tage |
| Schrot- und Vollkornbrot | 18 °C bis 22 °C | 7 bis 9 Tage |
| Brötchen | 18 °C bis 22 °C | 1 Tag |
| Knäckebrot | 18 °C bis 22 °C | ca. 6 Monate |
| eingefrorene Backwaren | mindestens –18 °C | mehrere Monate |
*Bei den angegebenen Zahlen handelt es sich lediglich um Richtwerte. Im Einzelfall können Backwaren – durch verschiedene Umstände – auch kürzer oder länger frisch bleiben.
Backwaren - wie Brot oder Brötchen - benötigen im Wesentlichen 3 Faktoren, um eine optimale Lagerung zu gewährleisten. Entscheidend für ein gutes Klima ist die Temperatur. Hierbei gilt der Bereich zwischen 18° und 22 °C - also Zimmertemperatur - als ideal.
Zudem sollten Backwaren stets so gelagert werden, dass die Luft zirkulieren kann. Ist die Zirkulation - beispielsweise in einem geschlossenen Plastikbeutel - nicht gegeben, kann der Luftstau durch die von der Backware abgegebene Feuchtigkeit die Bildung von Schimmel begünstigen.
Außerdem sollten Backwaren vor Austrocknung geschützt werden, die durch das Entquellen der enthaltenen Stärke (Retrogradation) bei ungeschützter Lagerung einsetzt.
Im Kühlschrank bleiben Backwaren zwar lange haltbar, allerdings härten sie auch besonders schnell aus. Deshalb empfehlen wir Ihnen die Lagerung in speziellen Brotkästen oder anderen geeigneten Aufbewahrungslösungen.
Brotkästen werden aus verschiedenen Materialien – wie Keramik, Holz, Kunststoff oder Edelstahl – hergestellt, haben aber eines gemeinsam: Sie dienen der Aufbewahrung von frischem Brot oder anderen Backwaren. Da Backwaren atmen sollten, sind Aufbewahrungsboxen meist mit Luftdurchlässen ausgestattet. Diese verhindern auch, dass das Brot zu schnell schimmelt.
Profi-Tipp: Reinigen Sie Ihren Brotkasten regelmäßig mit Essigwasser und lassen Sie ihn danach gründlich trocken, um Schimmel vorzubeugen.
Wenn Sie keinen Brotkasten im Haus haben und nicht extra einen anschaffen möchten, können Sie zur Aufbewahrung Ihrer Backwaren auch auf einen Römertopf zurückgreifen. Bei einem Exemplar ohne Loch bleibt das Brot allerdings nicht so lange haltbar wie in einem Brotkasten, da der Luftaustausch nicht gewährleistet ist.
Während Ihr Brot in normalen Stoffbeuteln relativ schnell hart wird, können Sie Ihre Backwaren in speziellen, mit Wachs beschichteten Brotbeuteln gut lagern.
Papiertüten aus der Bäckerei bieten Ihren Backwaren ausreichend Luft, um zu atmen. Allerdings entweicht auch die Feuchtigkeit schneller als in Brotkästen, wodurch Ihre Leckereien mittelfristig hart werden.
Wenn Sie eher an einer mittel- bis langfristigen Aufbewahrungslösung für Ihre Backwaren interessiert sind, ist Einfrieren eine gute Option. Brot, Brötchen und Kuchen halten sich im Tiefkühlfach bei mindestens –18 °C oft monatelang. Entscheidend ist, dass Sie Ihre Backwaren vor dem Einfrieren luftdicht verschließen, denn so bleibt die wichtige Feuchtigkeit im Gebäck.
Wollen Sie Ihre Backwaren kurzfristig aufbewahren, bietet ein Brotkasten die beste Lösung. Für die längerfristige Lagerung von Brot, Brötchen und Co. können Sie auch eine Tiefkühltruhe verwenden.
Backwaren sollten bei Zimmertemperatur – also im Bereich zwischen 18 °C und 22 °C – in einem geeigneten Behältnis aufbewahrt werden. Beim Einfrieren von Backwaren sollte der Tiefkühlschrank mindestens eine Temperatur von –18 °C aufweisen.
Um Ihre Backwaren länger frisch zu halten, bewahren Sie sie am besten in einem Brotkasten oder einem anderen geeigneten Behältnis auf. Achten Sie zudem darauf, dass die Zutaten der Teigware eine längere Haltbarkeit begünstigen, denn Vollkornbrot bleibt beispielsweise länger frisch als Weizenbrot.
Frisches Brot können Sie im gewachsten Brotbeutel, in einem Steingut- oder Tontopf sowie in einem Brotkasten aufbewahren. Bei angeschnittenem Brot sollte die Schnittfläche nach unten zeigen.
Es gibt verschiedene Methoden, Backwaren aufzubewahren. Welche für Sie die passende ist, hängt in erster Linie von Ihren Bedürfnissen und Möglichkeiten ab. Wollen Sie beispielsweise ein frisches Brot innerhalb einiger Tage verbrauchen, ist ein Brotkasten die ideale Lösung. Für die kurzfristige Aufbewahrung eignet sich auch die Verpackung, die Sie beim Einkauf der Backware erhalten. Für beide Fälle gilt eine Raumtemperatur zwischen 18 °C und 22 °C als ideal. Die langfristige Lagerung von Backwaren gelingt am besten, wenn Sie ausreichend Platz in Ihrer Tiefkühltruhe bereithalten. Dabei sollte die Temperatur mindestens –18 °C betragen.
Sie möchten sich keine Gedanken über die Lagerung von Backwaren machen, sondern die gewünschten Produkte lieber zum gewünschten Zeitpunkt vorbestellen? Dann ist der Thekenservice genau das Richtige für Sie!
© GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG
