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PAYBACK Sie kennen es vermutlich: Sie sind zu einer Gartenparty eingeladen und sollen etwas Leckeres mitbringen. Ein selbst gebackener Kuchen bietet sich immer an, doch ist er auch für jeden das Richtige? Immer mehr Menschen achten auf eine bewusste Ernährung und hören auf die Signale, die Ihnen der Körper gibt. Wir erklären Ihnen, was Sie beim Backen für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen beachten sollten und warum es gar nicht schwer ist, alternative Rezeptideen umzusetzen.
Eine umfassende Liste an Allergenen und Lebensmittelunverträglichkeiten aufzustellen, würde jeden Rahmen sprengen. Deshalb haben wir Ihnen die am häufigsten vorkommenden Intoleranzen aufgelistet:
Auch die Liste an allergenen Nahrungsmitteln ist lang und beinhaltet unter anderem:
Beinahe ein Drittel der Deutschen leidet unter einer Fruktoseintoleranz bzw. Fruktosemalabsorption und viele Menschen sind sich dessen nicht einmal bewusst. Zu den typischen Symptomen der Fruchtzuckerunverträglichkeit zählen unter anderem Magen-Darm-Beschwerden und Kopfschmerzen.
Wie bei vielen Lebensmittelunverträglichkeiten gibt es auch für Fruchtzucker gut verträgliche und leckere Alternativen. So können Sie beim Backen anstelle des üblichen Haushaltszuckers fruktosefreie Süßungsmittel verwenden.
Für Menschen mit Fructoseintoleranz eignen sich unter anderem:
Bei der Wahl des Mehls haben Sie viele Freiheiten. Für Menschen mit Fruktosemalabsorption backen Sie mit Mehl aus Roggen, Weizen und Dinkel oder mit Alternativen wie Kokos-, Mandel- sowie Leinsamenmehl.
Was ist das Problem bei Lactoseintoleranz?
Die fehlende oder mangelhafte Produktion des Verdauungsenzyms Laktase führ zu einer Milchzuckerunverträglichkeit bzw. Laktoseintoleranz. Dadurch kann der in Milchprodukten wie Sahne, Quark oder Milch enthaltene Milchzucker nicht richtig verdaut werden. Die Folge sind häufig Magen-Darm-Beschwerden.
Was sollte ich beim laktosefreien Backen beachten?
Zum Glück ist laktosefreies Backen kein Hexenwerk, sondern leicht zu bewerkstelligen, sofern Sie wissen, worauf Sie achten sollten. Beim Einkauf der Zutaten können Sie laktosefreie Produkte an verschiedenen Merkmalen erkennen. Viele Hersteller werben mittlerweile auf der Verpackung mit einer „laktosefrei“-Kennzeichnung. Auch vegane Backzutaten enthalten – von Natur aus – keinen Milchzucker. Um auf Nummer sicher zu gehen, lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, denn Laktose muss als Allergen fett gedruckt angegeben sein.
Unsere Tipps für laktosefreies Backen:
| Zuckeralternative | Süßkraft im Vergleich mit Zucker* | Kalorien pro 100 g * | Geschmack |
| Traubenzucker (Glucose) | ca. 50-60% | 401 kcal | leicht süßlich |
| Reissirup | ca. 60–70 % | 310 kcal | nussig-karamellartig |
| Getreidezucker | ca. 70–80 % | 400 kcal | milde Süße, leicht bitter |
| Milchzucker | ca. 30–40 % | 399 kcal | leicht süßlich |
| Stevia | extrem, sehr sparsam dosieren | 0 kcal | sehr süß, lakritzartig |
* Bei den angegebenen Zahlen handelt es sich lediglich um Richtwerte.
Hühnereier können Sie beim Backen durch Apfelmus, Banane, Leinsamen, Chiasamen, Seidentofu, Mandelmus, Kichererbsenwasser (Aquafaba) und viele weitere Alternativen ersetzen.
Herkömmlicher Haushaltszucker kann durch Traubenzucker, Süßstoffe wie Stevia, Kokosblütenzucker oder diverse Dicksäfte ersetzt werden. Auch die natürliche Süße aus Früchten – wie braunen Bananen – kann als Zuckerersatz dienen.
Unter holistischer Ernährung oder holistischem Backen versteht man eine ganzheitliche Betrachtung des Themas. Die Wahl der Rezepte und Zutaten wird dabei maßgeblich von den individuellen Bedürfnissen einer einzelnen Person bestimmt.
Auch wenn die Symptome sich ähneln können, besteht aus medizinischer Sicht ein Unterschied zwischen Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien. Während Allergiker unter einer Überreaktion ihres Immunsystems auf einen bestimmten Inhaltsstoff leiden, ist bei Intoleranzen ein Enzymmangel oder eine Fehlfunktion im Darm die Ursache der Beschwerden.
Um beim Backen auf besondere Ernährungsbedürfnisse Rücksicht zu nehmen, müssen Sie nicht in 3 verschiedene Bio-Läden rennen: Bei GLOBUS erhalten Sie alles, was Sie zum gluten-, fruktose- und lactosefreien oder veganen Backen benötigen.
Sie haben keine Zeit, selbst am Backofen zu stehen? Dann ist der Thekenservice unserer Bäckerei genau das Richtige für Sie! Hier finden Sie eine Auswahl an Backwaren für besondere Ernährungsbedürfnisse, die Sie bequem online zur Abholung vorbestellen können.
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